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양념갈비랑 생갈비가 뭐가 다르냐는 질문에 양념을 발랐냐 안 발랐냐로 답하면 절반만 맞다. 실제로는 쓰는 부위, 칼질하는 방식, 숙성 시간, 불 세기와 굽는 타이밍, 심지어 그 고기를 먹는 자리의 성격까지 함께 갈린다. 정리하면 양념갈비는 양념과 손질로 고기를 설계하는 요리에 가깝고, 생갈비는…

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