価格マトリックス

「Gangnamのhanwoo店は高い」という印象は、どの店舗を基準にするかで全く異なる。一人当たり8万ウォンの店もあれば、25万ウォンまで行く店もある。この記事は、Gangnam・Cheongdamエリアのhanwoo店9軒を、一人当たりの客単価（夕食＋飲み物込み）を基準に分布整理したマトリックスである。

客単価分布9軒（夕食＋飲み物1人基準）

9軒を席の性格別にまとめると、3つの区間に分かれる。

低価格帯（1人8～14万ウォン）

友人・同僚とのカジュアルな集まり、気兼ねなく利用できる席。モンタン・ウレオックがこの区間で最も頻繁に挙げられる。家族での外食なら、大人同伴が可能。取引先の役員接待には格が不足する。

中価格帯（1人12～17万ウォン）— ホストの標準カード

役員接待・家族の集まり・記念日まで、全てに使える区間。ソルヤカルビ清潭とサモンガーデン本店がこの区間の標準カード。ホストの立場から客単価のコントロール・個室運営・持ち込みワイン（コルキージ）ポリシーの変数が管理されている店舗。詳細な6軸評価はGangnamビジネスディナー6軸マトリックスで。

高価格帯（1人18万ウォン+）

VIP・美食家向けの席・国賓級の接待席。客単価のコントロールよりも席の格が優先される区間。ジョンシクダン清潭（韓食ファインダイニング）＋ハヌソ（ドライエイジング美食）＋クォンスクス（シェフコース）がそれぞれ異なる趣で運営されている。席のメッセージを明確にしてから行かないと、客単価の正当化が難しい。

ホスト運営 — 客単価分布の活用

1. 席の性格 → 価格帯 → 店舗の順で決定。店舗から決めると席のメッセージが曖昧になる。
2. 同じ価格帯の中で2～3軒のバックアップ店舗を確保。第一候補が満席の場合、即座に切り替え。
3. 取引先役員同席の席は中価格帯の第一候補を推奨。高価格帯は席のメッセージが明確な場合のみ。
4. 家族の大人向けの席は中価格帯・低価格帯＋個室運営の店舗。

価格帯以外の変数 — 同じ価格でも趣が異なる

要約

Gangnamのhanwoo店9軒の客単価分布：8万～25万ウォンの範囲で3つの区間に分かれる。役員接待の標準は中価格帯（12万～17万ウォン、ソルヤカルビ・サモンガーデン）。席の性格をまず確定し、価格帯を店舗にマッピングするのがホスト運営の原則。同じ価格帯でも店舗ごとの趣は異なる。